“從收徒傳藝、默默耕耘,或仍堅(jiān)守三尺灶臺(tái),或有卓越貢獻(xiàn)于國(guó)家和地區(qū);徒弟徒孫已經(jīng)鼎立一方,而他們自身還在事必躬親、不離刀勺。不負(fù)韶華,不忘初心,他們無(wú)愧‘功勛’二字。”
1月10日上午,素有河南餐飲屆“奧斯卡”頒獎(jiǎng)禮的河南省餐飲住宿行業(yè)慶祝建國(guó)70年表彰大會(huì)暨2019年度表彰會(huì)在鄭舉行。在頒發(fā)建國(guó)70年功勛人物獎(jiǎng)項(xiàng)時(shí),大會(huì)主持人、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋春亭念出頒獎(jiǎng)詞的同時(shí)表示,這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)在他心目中“分量最重”,獲獎(jiǎng)?wù)卟环δ赀^(guò)耄耋的宗師,或者年過(guò)古稀卻依然堅(jiān)持做菜的匠人,以及在國(guó)家層面有巨大影響的行業(yè)領(lǐng)頭人。
(李志順大師)
同時(shí),由李志順大師傳承祖上老字號(hào)餐廳二合館,在這次省餐協(xié)年度“奧斯卡”頒獎(jiǎng)禮中,也收獲滿滿,二合館出品總監(jiān)王曉亮榮獲金鼎獎(jiǎng),經(jīng)三路店出品部主管陳國(guó)士、天澤街店出品部副廚師長(zhǎng)李鴻彪、港區(qū)店出品主管王國(guó)華榮獲金廚獎(jiǎng),經(jīng)三路店前廳經(jīng)理馬天梅、港區(qū)店前廳主管李培紅,天澤街店前廳主管齊建敏榮獲金爵獎(jiǎng)。
15歲入廚行 拜師釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任行政總廚侯瑞軒先生
李志順大師出生于全國(guó)廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣。祖輩于明末清初在長(zhǎng)垣縣開(kāi)的一家老館子二合館,至今已有380多年歷史。
1979年,15歲的李志順入廚行,先跟隨長(zhǎng)垣名廚趙嵩山和陶永昌學(xué)習(xí);1988年進(jìn)京后,李志順先生又拜師釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任行政總廚侯瑞軒先生,潛心學(xué)習(xí)國(guó)宴菜。
2013年,鄭州市經(jīng)三路河南省文學(xué)院內(nèi),如蓋綠樹(shù)環(huán)繞之中,李志順先生重又樹(shù)立二合館招牌,“結(jié)廬在人境,而無(wú)車(chē)馬喧”。主打“經(jīng)典豫菜”和“國(guó)宴菜”,傳承篦扒、蔥椒熗、鐵鍋漲、糟熘、托燒等傳統(tǒng)豫菜技法,秉持“把廚業(yè)當(dāng)事業(yè),拿菜當(dāng)命來(lái)做”的理念,反對(duì)一切化學(xué)合成原料和調(diào)料。尤其以釣魚(yú)臺(tái)頭湯“酸辣烏魚(yú)蛋湯”和“國(guó)宴佛跳墻”而聞名。
李志順先生還根據(jù)季節(jié)變換,創(chuàng)制“四季養(yǎng)生宴”。
“唱戲的腔,廚師的湯。無(wú)論原料還是調(diào)料,都要選用自然之物,物正,味兒才純。廚師就要用好食材,用自己的好廚藝,做出好菜品。”李志順大師用實(shí)際行動(dòng)改變了人們觀念中對(duì)廚師的定義。
目前在省會(huì),二合館已擁有四家實(shí)體店:李志順大師烹飪工作室、頤順軒二合館經(jīng)三路店、頤順軒二合館天澤街店、頤順軒二合館港區(qū)店。
李志順大師:用下半生時(shí)光全力推進(jìn)師徒傳承
2018年、2019年教師節(jié),二合館主辦了兩屆河南省師徒傳承論壇。“中國(guó)人的文化自信,中國(guó)人的凝聚力和文化情懷,都在師門(mén)傳承里。師門(mén)傳承的,不僅是技藝,還有匠心和信仰。”李志順大師說(shuō),“推動(dòng)師徒傳承,是我下半生必須干好的一件事”。
李志順的徒弟張永濤、王曉亮、劉紅利已跟隨他20年,如今都是河南烹飪大師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師,在國(guó)家級(jí)比賽屢獲特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng),其中劉紅利剛被評(píng)為中國(guó)注冊(cè)烹飪大師。這些年他們也各自帶徒,秉承“師徒如父子”的理念,在工作中積極做好傳幫帶,邵亞彬、王北京、馬允等徒弟已小有所成。四代傳承,桃李滿園。
作為中烹?yún)f(xié)廚藝精英委員會(huì)主席、河南省餐協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐協(xié)監(jiān)事長(zhǎng)、享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專家,河南餐飲唯一國(guó)家級(jí)大師工作室負(fù)責(zé)人,李志順始終關(guān)心著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。他說(shuō):“我之所以倡導(dǎo)學(xué)徒制,并堅(jiān)持做社會(huì)教育,就是想讓廚師們找到正道,有信仰,有方向,整個(gè)行業(yè)才會(huì)更好。”
餐廳成氣候人成才 二合館高管獲殊榮
技術(shù)總監(jiān)王曉亮榮獲“2019年度河南省優(yōu)秀個(gè)人金鼎獎(jiǎng)”
頒獎(jiǎng)詞:鐘鳴鼎食、遂有禮制,撰前人之功刻于金石,昭后世以記之。敢為天下先,勇于立潮頭,問(wèn)鼎之人,有膽有識(shí)。他們是企業(yè)的領(lǐng)路人,行業(yè)的瞭望者。
經(jīng)三路店出品部主管陳國(guó)士、天澤街店出品部副廚師長(zhǎng)李鴻彪、港區(qū)店出品主管王國(guó)華“2019年度河南省優(yōu)秀個(gè)人金廚獎(jiǎng)”
頒獎(jiǎng)詞:五味調(diào)和、質(zhì)味適中,灶前案后、乾坤獨(dú)有,負(fù)鼎抱薪、大國(guó)小鮮,刀勺揮舞間,是五行之道,是藥食同源,更是中國(guó)烹飪哲學(xué)。
經(jīng)三路店前廳經(jīng)理馬天梅、天澤街店前廳主管祁建敏、港區(qū)店前廳主管李培紅榮獲金爵獎(jiǎng)榮獲 “2019年度河南省優(yōu)秀個(gè)人金爵獎(jiǎng)”
頒獎(jiǎng)詞:曾經(jīng)的“一堂二柜三灶”,如今的餐飲服務(wù)門(mén)面,前堂迎賓、后廚下菜,會(huì)八方來(lái)賓、七竅玲瓏,洞全場(chǎng)秋毫、耳聰目明,服務(wù)精英,手握金爵。
餐廳成氣候人成才!在二合館,隱藏著不少深藏不露的可愛(ài)匠人,他們或奮斗在三尺灶臺(tái),或輾轉(zhuǎn)于前廳接待,在長(zhǎng)期的工作歷練中,集聚下豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他們每年待在餐廳的時(shí)間比陪著家人的都多,他們愛(ài)著這個(gè)行業(yè),更愛(ài)著每一位一路同行的客人。
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